カツオの旬・時期カレンダー
カツオ(かつお / 魚)の産地別の旬・水揚げ時期。 旬=公式に旬とされる月、水揚げ=獲れる月。
カツオには年に2回、旬があります。春に黒潮に乗って北上する「初鰹(上り鰹)」と、秋に脂を蓄えて南下してくる「戻り鰹」です。初鰹はさっぱりした赤身を薬味たっぷりのたたきで、戻り鰹はトロのような脂を刺身で——同じ魚とは思えない食べ比べができます。
日本一早い初鰹は沖縄(3〜4月)。そこから黒潮を北上し、3〜6月に和歌山・高知・静岡・東京(伊豆諸島)・千葉と旬が移っていきます。千葉の勝浦漁港は全国有数の初鰹の水揚げを誇ります。戻り鰹は9〜11月、高知や神奈川、三陸沖の岩手あたりが本場です。
ブランドでは、和歌山のケンケン漁(引き縄)で獲る「すさみのケンケン鰹」が、一本ずつ丁寧に扱われる鮮度の良さで知られています。
岩手県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12初夏の「上り鰹」と夏から秋の「戻り鰹」のどちらも味わえ、たたきや刺身向き。出典: 大船渡おさかなカレンダー
宮城県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 129月号で「県全体のオススメ」として掲載。
千葉県
- 地方名: 初ガツオ、戻りガツオ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12主な産地: 銚子市、御宿町、勝浦市、鴨川市千葉県の四季のさかな「春」に選定され、勝浦漁港は全国有数の初ガツオ水揚量を誇る(初ガツオは3〜6月、戻りガツオは9月中旬〜10月中旬)。出典: 千葉県 旬のさかなカレンダー
東京都
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12おもな産地は伊豆・小笠原諸島。
神奈川県
- 地方名: ホンガツオ、マガツオ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12春から初夏の「初カツオ」と秋の「戻りカツオ」が食べ頃とされる。出典: 神奈川県漁連 旬のおさかな情報
静岡県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12サイトの旬シーズン分類は「春」。出典: 浜松市 旬シーズン別魚種一覧表
和歌山県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12紀南海域の「すさみのケンケン鰹」「串本のしょらさんカツオ」がブランド。出典: 和歌山県 お魚四季回遊
高知県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12二季制:上りカツオ(3月中旬～5月)と下りカツオ(9月～11月)
福岡県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12魚市場(本ガツオ)
沖縄県
- 地方名: あやがちゅー1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12日本一早い初ガツオが味わえる出典: 沖縄県漁連 今月の水産物紹介