サンマの旬・時期カレンダー

サンマ(さんま / 魚)の産地別の旬・水揚げ時期。旬=公式に旬とされる月、水揚げ=獲れる月。

秋の味覚の代名詞サンマは、「旬が南下していく魚」です。北の海で育ったサンマは秋に産卵のため南下します。先陣を切るのは北海道・道東で、8月にはもう水揚げが始まります。9〜10月に三陸沖(岩手は全国トップクラスの水揚げを誇る「サンマのまち」大船渡を擁します)、晩秋には千葉・銚子沖が漁場となり、11〜12月まで新鮮なサンマが出回ります。

つまり同じ「旬のサンマ」でも、8月は北海道産、12月は千葉産が鮮度の主役。脂のピークは南下前の初秋で、この時期の塩焼きは格別です。

一方、紀伊半島まで南下した冬のサンマは脂が抜けており、和歌山では「サイラ」と呼んで姿寿司や丸干しに仕立てます。脂の少なさを活かす食文化で、同じ魚の別の顔が楽しめます。

北海道

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出典: 北海道お魚カレンダー

岩手県

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全国トップクラスの水揚げがあり、刺身や塩焼きのほか加工も盛んな「サンマのまち」。

出典: 大船渡おさかなカレンダー

千葉県

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主な産地: 銚子市

千葉県の四季のさかな「秋」に選定され、晩秋には銚子沖が漁場になり最高に新鮮なものが出回る(旬は9月〜12月中旬)。

出典: 千葉県旬のさかなカレンダー

和歌山県

地方名: サイラ
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冬季回遊時は脂が少なく、姿寿司や丸干しに適している。

出典: 和歌山県お魚四季回遊