ヒラメの旬・時期カレンダー
ヒラメ(ひらめ / 魚)の産地別の旬・水揚げ時期。 旬=公式に旬とされる月、水揚げ=獲れる月。
「寒びらめ」と言われるように、ヒラメの旬は冬が定番です。千葉・神奈川・福岡・愛知・長崎・青森と、多くの県の公式情報が12〜3月頃を旬に挙げています。淡白な白身に上品な脂がのり、刺身や昆布締めで真価を発揮します。ヒレの付け根の「えんがわ」はコリコリした食感で人気の部位です。
面白いのは産地による違いで、北海道は夏(6〜8月)、静岡は秋(9〜11月)を旬としています。海域や個体群によって産卵期がずれるためで、「ヒラメ=冬」と一括りにできないのが実際のところ。まさに産地別カレンダーの出番です。
見分け方の口伝「左ヒラメの右カレイ」のとおり、目が体の左側に寄っているのがヒラメ。大きな口と鋭い歯で小魚を襲う、カレイとは似て非なるハンターです。
北海道
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: 北海道 お魚カレンダー
青森県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12流通時期は1〜12月。
岩手県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12刺身やムニエル向きで、冬は水揚げが少ないが寒ビラメと呼ばれ脂が乗ると言われる。出典: 大船渡おさかなカレンダー
山形県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: おいしい山形 水産物旬カレンダー
千葉県
- 地方名: 寒ヒラメ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12主な産地: 銚子市、旭市、いすみ市、御宿町千葉県の四季のさかな「冬」に選定され、「左ヒラメの右カレイ」と言われ目が左か右かによって区別する(ただし例外もある)。出典: 千葉県 旬のさかなカレンダー
神奈川県
- 地方名: 寒びらめ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12「寒びらめ」と言われるように脂乗りの良い冬に旬を迎える。出典: 神奈川県漁連 旬のおさかな情報
静岡県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12サイトの旬シーズン分類は「秋」。出典: 浜松市 旬シーズン別魚種一覧表
愛知県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: 南知多町 おさかな情報
兵庫県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12ヒレの付け根付近のえんがわはコリコリとした食感で脂がのっている。
福岡県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12通年水揚げされるが、旬は寒ビラメの1〜3月(福岡魚市場)。
長崎県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: 長崎市 おさかな旬のカレンダー