マサバの旬・時期カレンダー
マサバ(まさば / 魚)の産地別の旬・水揚げ時期。 旬=公式に旬とされる月、水揚げ=獲れる月。
「秋サバ」という言葉のとおり、マサバの旬は秋から冬。産卵を終えた春夏に餌をたっぷり食べ、秋(9〜11月)から寒の時期(1〜2月)にかけて脂がのります。福岡の市場では秋サバと寒サバの年2回を旬として扱い、愛知・兵庫・島根なども冬を旬に挙げています。
ブランドサバの代表格は神奈川・三浦半島の「松輪サバ」。一本釣りで丁寧に扱われ「黄金のサバ」と呼ばれます。兵庫では姫路・坊勢島の養殖「ぼうぜ鯖」が新しい名物に育っています。
鮮度落ちが早い魚なので、しめ鯖・味噌煮・塩焼きが定番。島根のように「年間を通じて脂の差が少なく干物向き」という産地評価もあり、加工文化の懐が深い魚です。
神奈川県
- 地方名: ヒラサバ 松輪サバ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12松輪サバは「黄金のサバ」と呼ばれ、かながわ名産100選に選定されている。出典: 神奈川県漁連 旬のおさかな情報
愛知県
- 地方名: サバ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: 南知多町 おさかな情報
兵庫県
- ぼうぜ鯖1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12姫路市坊勢島では養殖した鯖を「ぼうぜ鯖」としてブランド化している。
島根県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12年間を通じ脂の乗りに大きな差がなく、シメサバや一夜干しに適する。出典: 島根の旬の魚 一口メモ
福岡県
- 地方名: ホンサバ1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12旬は寒サバ(1〜2月)と秋サバ(9〜11月)の年2回(福岡魚市場)。水揚げは市漁協6月・10月、県漁連6月。
長崎県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: 長崎市 おさかな旬のカレンダー