マダイの旬・時期カレンダー
マダイ(まだい / 魚)の産地別の旬・水揚げ時期。 旬=公式に旬とされる月、水揚げ=獲れる月。
「魚の王様」と呼ばれるマダイは、実は地域によって旬の顔ぶれが変わる魚です。産卵前の春に脂を蓄えた個体は桜の季節にちなんで「桜鯛」と呼ばれ、和歌山・静岡・高知・神奈川など太平洋側の多くの県で春が旬とされます。一方、瀬戸内海に面した兵庫では秋の「紅葉鯛」が名高く、夏の産卵で落ちた体力を取り戻した秋〜初冬にもっとも脂がのるとされます。福岡でも寒の時期(1〜3月・11月)が市場の旬です。
ブランドとしては、激しい潮流にもまれて育つ兵庫の「明石鯛」「淡路島えびす鯛」が有名。千葉では県の魚に選ばれており、尾頭付きの姿焼きなど祝い事に欠かせない存在です。
刺身・塩焼き・鯛めし・あら炊きと調理の幅が広く、通年出回る魚ですが、「どこの産地のものが今いちばん旬か」を知っていると選び方が変わります。下の県別カレンダーで産地ごとの旬を見比べてみてください。
山形県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: おいしい山形 水産物旬カレンダー
千葉県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12主な産地: 銚子市、いすみ市県の魚に選定、千葉県の四季のさかな「春」にも選定され、おめでたい魚としてお祝い事に欠かせない食材。出典: 千葉県 旬のさかなカレンダー
神奈川県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12県内全域で定置網・釣りにより漁獲される。出典: 神奈川県漁連 旬のおさかな情報
新潟県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12春先が旬で、桜の咲く頃は桜鯛と呼ばれ珍重される。
静岡県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12サイトの旬シーズン分類は「春」。出典: 浜松市 旬シーズン別魚種一覧表
愛知県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12出典: 南知多町 おさかな情報
兵庫県
- 地方名: たい 明石鯛・淡路島えびす鯛1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12春は「桜鯛」、秋は「紅葉鯛」と呼ばれ、紅葉鯛は脂が多くのっている。
和歌山県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12桜の咲く時期の「桜ダイ」が特に旬とされる。出典: 和歌山県 お魚四季回遊
高知県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12旬:2月～5月
福岡県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12通年水揚げされ、旬は寒の時期(福岡魚市場の真鯛掲載: 1〜3月・11月)。若魚の小鯛(タテコ)は5〜8月に出回る。水揚げ月は市漁協(4〜12月)・県漁連(6〜12月)の月別掲載に基づく。
長崎県
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12原典では3月に「タイ」、4月に「マダイ」と別表記のため別項目とした。出典: 長崎市 おさかな旬のカレンダー